Recette Anguilles au vert

Préparation / Recettes

1. Coupez 1 kg de petites anguilles écorchées en tronçons
2. Faites-les raidir au beurre avec 3 échalotes hachées
3. Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes: persil cerfeuil oseille et 2 feuilles de chacune des herbes suivantes: sauge citronnelle et menthe
4. Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec complété d'eau
5. Couvrez laissez mijoter 15 mn
6. Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 c à café de fécule et le jus de 1 citron